Begonnen als een brewpub in Lyons in 1997. Inmiddels een grote speler op de Amerikaanse craft beer markt met in totaal vijf verschillende brouwerijen. In 1999 begon Dale Katechis met het brouwen van bier in de kelder van zijn restaurant. Tevens is deze brouwerij één van de voorlopers geweest qua het verkopen van hun bieren in blik. Hier begonnen zij al mee in 2002.